老年人为什么也要多吃肉

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研究表明：吃肉多的老人更加长寿

在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，11个国家的联合调查研究显示：相对于吃素的老年人来说，摄入蛋白质较多的老人，也就是吃肉、鸡蛋较多的老年人患癌风险更低，可以更长寿。

研究实验发现：蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人，死亡率为18%，而低于40克的老年人，死亡率达31%。

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老年人为什么要多吃肉

人上了年纪之后，除了牙口不好，消化吸收的功能也会减弱，很多人就会吃一些软烂，好消化的食物，导致营养摄入不均衡，长此以往，容易造成营养不良。

肉类中的蛋白质、脂质、维生素B12、脂溶性维生素铁、钙、锌、镁等又是人体所必须的，不吃肉，营养不均衡。

人体的肌量从40岁左右开始减少，60岁以后肌肉丢失约30%，肌肉量的减少，会增加骨质疏松、骨关节炎的发生。

肌肉的生成需要蛋白质，如果摄入的食物不能提供充足的蛋白质，也会进一步增加肌肉量的减少。

人老了之后，体内的抗氧化物浓度减少，吃肉可以帮助提高抗氧化物浓度，从而减少脑细胞受损。

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正确吃肉，掌握这4点

饮食要注意营养摄入的平衡，增加肉类的摄入，相应地就要减少精制米面、薯类等碳水的摄入。多吃蛋白质含量高的肉类。

红肉主要是猪、羊、牛等，含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂，冠心病等疾病的患病风险。红肉还是要吃的，其中含有的铁元素是肉比不了的，红肉摄入一般控制在每天50克左右即可。

白肉包括鸡、鸭、鱼等，其所含的蛋白质氨基酸组织与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。

加工肉中含有亚硝酸盐，会产生微量致癌物亚硝胺，常吃会增加患癌风险。为了保鲜，增添风味，可能还会添加防腐剂、增色剂等，多吃会加重肝脏、肾脏负担。

少用煎、炸、烤的方式。富含蛋白质的食物在200℃以上会产生杂环胺类致癌物，富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产物都有可能致癌。

肉类烹饪更推荐炖煮，炖煮后，肉中的脂肪会溶解在汤中，脂肪含量及胆固醇含量也会下降一些。炖烂的肉也适合老年人咀嚼消化。